最佳温度和时间的温泉蛋

100人浏览 2人收藏 0人做过 APP中查看更多做法

作者：

小布妈妈123

1. 利用鸡蛋凝固点的物理特性：蛋白在80度凝固，蛋黄70度

2. 利用恒温壶可以保证温泉蛋的水温在68度，不用热水，凉水兑半天

3. 不同温度，不同时间试过N次，实验出最合适的温度和时间

用料

鸡蛋

按需

味淋

1勺

生抽

半勺

木鱼花

按需

香葱葱花

按需

鱼籽

按需

最佳温度和时间的温泉蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋从冷藏拿出，恒温壶水温68度恒温，水量一定要没过鸡蛋

步骤 2

用大勺子把鸡蛋轻轻放入，盖盖子闷17分钟用于拌饭，20分钟用于生吃

步骤 3

生吃的话需要准备温泉蛋酱汁：味淋，生抽煮开关火，放入木鱼花，待沉底后闷30秒，过滤倒出

步骤 4

鸡蛋取出泡凉水5分钟

步骤 5

小心磕开蛋壳把鸡蛋倒进酱汁里

步骤 6

再撒上木鱼花，葱花，鱼籽

菜谱创建时间：2020-07-11 10:35:46